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  1. 2010/02/26 우메보시 (매실절임,매실장아찌) by 젤라피 (2)

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갑자기 이 음식이 생각 나서 글을 써봅니다.
생긴건 빨간게. 꼭 체리 생각나게 생겨서 왠지 달콤한 느낌이 납니다만..
맛은 아주 시고, 짭니다. 말그대로 장아찌(절여서 발효식힌 음식)
그러나 이걸 한번 드셔 보시면... 이 그림만 봐도.. 입에 침이 고일 겁니다. ㅋㅋ;


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그리고 틀림없이 매실은 초록색 또는 익은 노란색이여야 하는데.. 빨간색입니다.
그건 위에 풀같은걸 얻어 놓은 '차조기' 라는 풀(;;;)이랍니다.
쥐어 짜듯이 짜면 저렇게 원색에 가까운 빨간색 색소가 나온다고 합니다.

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저는 약 10년전에 어느 누구가 굉장히 맛있는 식당을 데려 갔었는데..
부산 장전동(부대앞)에서 1시간 가량 양산 방향으로 나가야 있는 식당 이였습니다.
틀림없이 한식집이였고, 보쌈도 먹었던 기억이 있는데..
어떻게 된건지.. 이 매실(그때당시 기억은 매실이란 기억밖에)도 먹었었습니다.
젖가락으로 속을 파서 아주 조금 집어 잎에 넣었더니..
왠 괴상스런 신맛에 나도 모르게 엄청나게 입에 침이 고였고, 저거 하나만으로도
밥 한공기를 다 먹을수 있을 정도 였습니다.
그 기억이 시간이 지나 일본음식이란걸 알게 되었는데..


그리고...

반딧불의 묘.. 라는 하야오 애니메이션에서..
전쟁중에.. 부서진 자신의 집에 가서.. 땅을 파서.. 이 메실절임을 꺼내 먹는 장면도 나옵니다.

이때.. 아!! 나도 저거 먹어 봤었는데.. 하면서 다시 먹어 보려고.
찾기 시작 했습니다.
결국은 찾게 되었고, 직접 사다 먹어 보기도 했습니다. ^^; 근데. 그때 그맛이 똑같이는 안나더군요.

아무래도 한국 마트에 전시된거라.. 방부제가 많이 들어 갔나 봅니다.
일본 사이트에서 직접 해외 배송으로 구매 해봐야 할듯 합니다.




- 우메보시 만들기 -

매실 4 : 소금 0.8 : 차조기 1  비율로 준비 합니다.
매실 12 kg 이라면 소금은 2.4 kg , 차조기 3kg 입니다.
차조기... 차조기... 솔찍히 저도 이거 어디서 구하는지 잘 모릅니다. =ㅅ=;; 아직 안만들어 봤으니...


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요렇게 생긴..게.. 차조기... 전 도통 감이 안옵니다.;;. 깻잎 같이 생긴거라는데..
여튼 무슨 농장, 농산물 사이트에서 구매가 가능한것 같습니다.


만드는 법은.. 먼저 매실을 절이는데.. 간단하죠..
매실 넣고. 소금 뿌리면 됩니다. =ㅅ=;;;
매실 배꼽 부분에 꼭지는 다 때여 내야 된다고 합니다.
매실 담을 유리병에 매실 한판 깔고.. 소금 충분히 뿌리고, 또 한판 깔고.. 뿌리고.. 식으로...


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이후.. 그늘진 곳에 보관해두면 됩니다.
나중에 물이 생기는데.. 그게 매초액이랍니다. 생각보다 아주 많이 빠져 나올겁니다.

그렇게 2주 정도 절여 두고, 차조기를 넣으면 됩니다.

차조기는 물에 잘 씻어서..
차조기가 다 잠길 정도만 물에 담구고 1kg 당 소금 200그람 정도 뿌리고 1시간만 절여 돕니다.
 
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차조기를 저렇게 꾹꾹 짜줍니다. 소금물과 함께..... 빨래를 합니다. (푸른색 물이 배어 나옵니다.)

그리고 차조기만 꾹꾹 짜서 건져내고..

매실절임 병에 있는 매초액을 다른 큰 용기에 붙습니다.

그리고는.. 차조기를 매초액에 넣고 또.. 빨래를 합니다. (이번엔 색이 붉은색으로 변합니다.)

그리고 차조기만 꾹꾹 자서 건져내고 매실절임병에 맨위에 얹어 놓습니다.
그리고 붉은색으로 변한 매초액을 부어 넣습니다.

이대로 오래오래 보관하셔서 드시면 됩니다.

그리고 토용간 이라고 하는게 있던데..
이건.. 맑은 날에 연속 3일 정도.. 매실과 차조기만 쏙 빼다가 햇볕에 말리고.. 저녁엔 다시 넣고..를
3일 반복하면.. 매실이 무르지 않게 된다고 합니다.

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먹을수 있는 기간은 3주 부터~~ 3년~~~ 쭈욱 입니다.

그리고 구지 차조기를 넣지 않아도 된다고 합니다. ^^;


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위에 사진들과 글은 많은 곳에서 참조하고 가져 왔습니다. -ㅅ-;; 전부.. 네이버 군요..;;;
더많은 자료 보고 싶으시면 아래 클릭 해서 보셔요 ^^

http://blog.naver.com/josephforyou?Redirect=Log&logNo=74555806
http://blog.naver.com/jonnyerumama?Redirect=Log&logNo=60070349361
http://blog.naver.com/tiedown727?Redirect=Log&logNo=90081557325
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http://blog.naver.com/gea006?Redirect=Log&logNo=10049599882
http://blog.naver.com/lonepapa?Redirect=Log&logNo=120067668134

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2010/02/26 20:52 2010/02/26 20:52
젤라피 이 작성.